A hegedűhegyek, más néven hegedűfejű zöldek, a fiatal strucc páfránynövények tekercselt hajtásai. Ezek a különös palánták a nevüket a hegedű tetején lévő faragott tekercshez való hasonlóságukról kapják. A hegedűfejeket zöldségként szüretelik, és sok helyen tavaszi csemegeként tartják számon, beleértve Észak -Amerika, Ausztrália és Nyugat -Európa egyes részeit. Ha véletlenül a puszta hegedűfejek új növekedésével találkozik, örömmel tapasztalhatja, hogy ehető formában is fogyaszthatók. Fontos azonban tudni, hogy mire kell figyelni, amikor friss hegedűfejeket keres, hogy elkerülje a betegségeket és teljes mértékben élvezze ezt a ritka botanikai csemegét.
Lépések
Rész 1 /3: A friss hegedűfejek azonosítása
1. lépés. Figyelje meg a színt
A strucc páfrány hegedűfejek leggyakrabban csillogó jade-zöld színűek. Az evésre érett hegedűfejek mindig élénkzöld árnyalatok lesznek, bár ezt néha elrejtheti egy vékony, barna, papírhéj, amely a szár külső részét borítja. Maradjon távol a hegedűhegyektől, amelyek elszíneződése következetlen, vagy sötétnek és foltosnak tűnik, mivel ezek rothadhatnak.
- Vigyázzon élesen. A barna, pikkelyszerű bőr a strucc páfrányhegedűinek gyakorlatilag láthatatlanná teszi őket homályos, erdős környezetben.
- A sötétzöld hajtások más típusú hegedűfejű páfrányok is lehetnek, például pajzs, fa vagy hölgy páfrány, és nem biztonságosak a lenyelésükben.
2. lépés Válasszon hegesztőfejeket szorosan feltekeredett szálakkal
A legjobb hegedűfej sima és szilárd tapintású lesz, tekercsekkel, amelyek szorosan becsomagolva vannak, és még nem kezdték lombozni. A zárt hajtásokon belül bokros növekedésnek kell lennie, amely a páfrány széles leveleivé válik. Átmenni a laza vagy bomlani kezdő hajtásokon. Ez annak a jele, hogy valószínűleg túl vannak a virágzáson.
- Vannak más típusú páfrányhegedűk is, amelyek ehetetlenek vagy akár mérgezőek. Ezek a páfrányok általában kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, például hajlított, homályos indák vagy nem spirális formájú szálak, bár gyakran nehéz különbséget tenni.
- Hacsak nem biztos abban, hogy a nézett hegedűfejek a strucc páfrányfajtából valók, ne kísérelje meg kezelni vagy fogyasztani őket. Ha így tesz, súlyos betegség veszélye áll fenn.
3. lépés. Ellenőrizze, hogy nincs -e horony a szárban
A szár belső széle mentén, ahol a tekercsbe tekeredik, mély U-alakú mélyedést kell találnia, hasonlóan a zeller szárához. A barázdát arra használják, hogy tápanyagokat szállítsanak fel a száron keresztül az érett páfrány sarjaihoz. Ez az egyik legfontosabb jellemző, amely elmondhatja, hogy amit felfedeztél, az valóban a strucc páfrányfajtája.
- Hagyja figyelmen kívül a lapos, kerek vagy homályos szárú páfrányszárnyakat.
- A strucc páfrányhegedűinek szárát a szálakkal együtt lehet enni. Mosás és főzés előtt csak vágja le a barna gyökérhegyeket.
Lépés 4. Nézzen körül spóra botok után
A hegedűfejek spórák terjesztésével szaporodnak, amelyek hosszú, barna pálcákon helyezkednek el, amelyek kilógnak a földből az ehető zöld szárak körül. Rendszerint víz közelében vagy mocsaras vizes élőhelyeken találhatók. A spórabotok általában magasak, ami lehetővé teszi, hogy távolról is lássák őket. Ha véletlenül észreveszi ezeket, az azt jelenti, hogy hegedűsök vannak a közelben.
- A fiddlehead spórák áramló vizet használnak a szaporodáshoz, ezért feltétlenül ellenőrizze, hogy vannak -e olyan víztestek partjai mentén, amelyeken találkozik.
- Keresse meg a közelben növekvő hegedűfejeket öt -kilenc szálnyi fürtben.
5. lépés. Kutatja a különböző típusú hegedűfejeket
A strucc páfrány hegedűfej csak egyfajta hegedűzöld. Sok más is van, köztük olyanok, amelyekkel nem biztonságos enni vagy főzni. Amikor a hegedűfejek után kutat, kerülje a hasonló növényeket, amelyek szárát vagy szálát különböző formájú és színűek. Bár ezek nem károsak a lenyelésre, jobb, ha nem élünk a lehetőséggel.
Különös figyelmet kell fordítani a strucc páfrányhegedűsök képeire és leírásaira, nehogy összetévesztjük őket más típusú ehetetlen páfrányokkal
2. rész a 3 -ból: Hegedűfejűek takarmányozása
1. lépés Keresse meg a nedves, vad területeken
A páfrányok szeretik a nedvességet, és emiatt általában vad hegedűfejű fürtök találhatók a hideg, nedves éghajlatú folyók, tavak és patakok partjai közelében. Gyakran kénytelen leszel jó úton haladni a kitaposott ösvényen, hogy hegedűfejű terméssel találkozz. Ez csak szórakoztatóbbá teszi egy nagy maroknyi rész megtalálását és kiválasztását.
- Észak -Amerikában a vicces zöld szárak általában április, május és június eleje körül kezdenek felbukkanni, és nem sokkal később vannak, mielőtt buja felnőtt páfrányokká nőnének.
- A hegedűfej meglehetősen gyakori látvány Maine, Alaszka, Új -Zéland, Kanada és még Délkelet -Ázsia különböző részein.
2. lépés Válassza ki a hegedűfejeket a száránál fogva
A hegedűfejek betakarításához egyszerűen fogd le őket a száron, és egy gyors mozdulattal szabadítsd ki őket. Használhat éles ollót is, hogy levágja a hegedűfejeket a száráról, ha egyszerre sokat szüretel. Maguknak a száraknak keményeknek kell lenniük, és adhatnak egy kicsit, ha törékenyek, jó eséllyel halottak vagy betegek.
- Menjen a még álló hegedűfejek után. Soha ne szedjen fel laza hegedűfejet a földről.
- Hagyjon legalább egy vagy két hajtást érintetlenül, különben a növény elpusztul.
Lépés 3. Kefével távolítsa el a lombozatot, amely a hajtásokhoz tapad
Amikor először lát hegedűfejeket, valószínűleg észre fogja venni, hogy részben barna, pikkelyszerű héjjal vannak borítva. Ezt a rostos anyagot el kell távolítani a hegedűfejek tisztítása és fogyasztása előtt. Csak húzza le ujjait a szár és a szálak hosszában, hogy lemossa a pelyhes bőrt.
- A hegedűfejek langyos vízben történő áztatása segíthet a kemény, rostos bőr fellazításában.
- Ez a külső héj nem ártalmas enni, bár beszorulhat a fogakba, vagy texturális problémákat okozhat.
3. rész a 3 -ból: Hegedűfejűek evése
1. lépés: Öblítse le alaposan a hegedűfejeket
Mint minden frissen szedett zöldség, a hegedűfejeket is meg kell mosni fogyasztás előtt. Helyezze a hegedűfejeket egy szűrőedénybe, és hűvös víz alatt futtassa le őket a szennyeződésektől, a rovaroktól és a barna bőr maradványaitól. Papírtörlővel szárítsa meg a szálakat, vágja le a szárakat, és készen állnak a kedvenc receptjeire!
- A hegedűfejeket egy tál vízben is áztathatja 5-10 percig az alaposabb tisztítás érdekében. Az áztatás azonban csökkentheti a zöldség ropogósságát.
- Öblítse le a hegedűfejeket, amint hazahozza őket, még akkor is, ha nem szándékozik azonnal megenni.
Lépés 2. Főzze meg és egyen azonnal a hegedűfejeket
A hegedűfejeket legjobb frissen frissen élvezni. Ekkor lesz a ropogósabb textúrájú és a legfényesebb, legintenzívebb ízű. A hegedűhegyek göndör szálai azok a részek, amelyeket leggyakrabban felfalnak, bár a szárak is ehetők. A frissen szedett hegedűfejek mulandó finomságok, amelyeket csak a tavaszi nedves időszakban lehet megkóstolni.
- Röviddel a szedés után a hegedűfejek elveszítik színüket, ízüket és ropogásukat.
- Csomagolja be az el nem evett hegedűfejeket műanyagba, és tegye őket a hűtőszekrény fiókjába, hogy tárolja őket. Az ízletes levél egy -két hétig hűvös, száraz helyen tárolható.
Lépés 3. Forraljon vagy pároljon hegedűfejeket a főzéshez
Merítsen egy köteg friss hegedűfejet, szárakat és mindent egy lábas forrásban lévő vízbe, hogy megpuhuljon, vagy gőzölje őket egy gyorsfőzőben 10-12 percig. Ízük életkoruktól, frissességüktől és növekedési körülményeiktől függően változhat, de általában hasonlóak a zöldbabhoz, spárgához és más zöldszárú zöldségekhez.
- A hegedűfejek kissé elsötétülnek, ha elkészültek. Kerülje a túlfőzést, mert ez habos lehet.
- Nagy hővel történő főzésre van szükség a baktériumok és a növényben található toxinok nyomának eltávolítására. A hegedűfejeket soha nem szabad nyersen enni.
4. Lépjen be hegedűfejeket kedvenc ételeibe
Keressen kreatív felhasználást a hegedűfejekre azokban a receptekben, amelyekben általában zöldbabot vagy spárgát használna, vagy egyszerűen csak tálalja őket, hogy kiemelje egyedi ízét és megjelenését. A ropogós zöldeket vajban vagy olajban egészben megfőzhetjük, és mellé kínálhatjuk, feldarabolva hozzáadhatjuk a levesekhez és a tésztaételekhez, vagy lehűthetjük és felhasználhatjuk egy tavaszi saláta tetejére.
- Ha nem tervezi, hogy azonnal tálalja őket, akkor megőrizheti a leveleit, és még ízletesebbé teheti őket, ha sós, fekete borsos, mustármagos, szegfűborsos és fokhagymás almaecetben pácolja.
- Tedd a hegedűfejeket a tavaszi friss konyha alapanyagaivá, mielőtt még egy évig eltűnnek.
Tippek
- Az útmutató vagy más vizuális segédeszköz használata segíthet a hegedűfejű páfrányok különböző típusainak azonosításában.
- Ha azt tervezi, hogy elegendő hegedűfejet szeretne főzni, vigyen magával egy műanyag zacskót a vadászatra, hogy módjában álljon összegyűjteni és frissen tartani.
- A strucc páfrányhegyek tele vannak A- és C-vitaminnal, valamint omega-3 zsírsavakat is tartalmaznak, amelyek csökkenthetik az elhízás és a szívbetegségek kockázatát.
- A megmaradt hegedűfejek fagyasztással, konzervezéssel vagy pácolással konzerválhatók.
- A kalandos ínyencek szezonális hegedűfejeket próbálhatnak ki más zöld, szárnyas zöldségek, például spárga vagy brokkoli helyett.
- Ha a hegedűfejeket hideg receptekben, például salátákban szeretné használni, először forralja fel őket, majd hűtse le, és adja hozzá a kész ételhez.
Figyelmeztetések
- Legyen rendkívül óvatos, és mindig győződjön meg arról, hogy a kiválasztott hegedűfejek strucc páfrányoktól származnak. A rózsaszín páfrányokat, egy másfajta hegedűzöldet, amelyet gyakran táplálékként takarítanak be, összefüggésbe hozták a növekvő rákos megbetegedésekkel, és soha nem szabad megenni.
- A nyers vagy alulfőzött hegedűfejek fogyasztása ételmérgezési tüneteket okozhat, például görcsöket, hányingert, hányást, hasmenést vagy akár bélvérzést.
