A csipkebogyó az a kis kerek gyümölcs, amely megmarad, miután a rózsa növény lehullja virágait. A csipkebogyó ehető, és nagyon értékes táplálkozási értéke, különösen C -vitamin tartalma miatt. Azonban kis szőrszálakat tartalmaznak, amelyek bőr- és emésztési irritációt okozhatnak, ezért használat előtt fel kell őket készíteni. Ha saját rózsabokorja van, számos módon megőrizheti csipkebogyóját, beleértve a szárítást, pácolást és zselé alakítását!
Hozzávalók
Csipkebogyó megőrzése kocsonyában
- 2 liter (1,9 liter) friss csipkebogyó
- 6 csésze (1,400 ml) víz
- 1⁄2 csésze (120 ml) frissen facsart citromlé
- 1 csomag pektin
- 1⁄4 teáskanál (1,2 ml) vaj
- 3,5 csésze (830 ml) csésze cukor
Lépések
1. módszer a 4 -ből: Csipkebogyó betakarítása
1. lépés Válassza ki a csipkebogyót, ha világos vörös vagy narancssárga
Ha rózsabokorod van, hagyd rajta a virágokat, ahelyett, hogy leszednéd őket, amikor megfonnyadtak. Amikor a virágok lehullottak, és a gyümölcs pirosra vagy narancssárgára színeződik, a csipkebogyót úgy foghatja fel, hogy megfogja és enyhén megcsavarja.
- Szedje csipkebogyóját egy száraz napon, hogy megakadályozza a penészedést.
- A szárítást a lehető leghamarabb kezdje el a szedés után, hogy a csipkebogyóján ne kezdjenek barna foltok megjelenni.
2. lépés Szüret az első fagy után az édesebb csipkebogyóért
Fagy után a csipkebogyó sejtfalai elkezdenek lebomlani, így a gyümölcs édesebb és puhább lesz. Ez az az időszak, amikor a csipkebogyót ízük csúcsának tekintik.
Ne várjon túl sokáig a fagy után, különben a csipkebogyón barna foltok kezdenek megjelenni
3. lépés Csípje meg a csipkebogyót felül és alul, hogy eltávolítsa a zöld részeket
Annak a helynek, ahol a csipkebogyó a szárhoz és a másik végén, a virághoz volt rögzítve, mindkettőnek könnyen le kell válnia a gyümölcsről, ha mindkét végén csípte és csavarja a zöld részt.
4. lépés Öblítse le a csipkebogyót hideg vízben
Bár nem szabad nem szerves vegyszerekkel kezelt csipkebogyót használni, mégis érdemes megmosni, ha a környezetben szennyeződések vannak, beleértve a szennyeződést, a bogarakat vagy a vadon élő állatokat.
Lépés 5. Válogassa szét a csipkebogyót, és dobja ki a hibákat
Keresse meg a csipkebogyót, amely repedezett, puha vagy barna foltokkal vagy egyéb foltokkal rendelkezik, és dobja ki. Ezeket elronthatják vagy rovarok szennyezhetik.
Ennek legjobb módja, ha szárítás közben megvizsgálja őket
2. módszer a 4 -ből: Csipkebogyó szárítása
1. lépés. Vágja félbe a csipkebogyót
Tartsa a csipkebogyót a hüvelykujja és a mutatóujja között sík felületen, majd egy apró késsel óvatosan vágja félbe a csipkebogyót. Vannak, akik ilyenkor inkább a magokat szedik ki a csipkebogyóból, hogy eltávolítsák a szőrszálakat. Ez azonban időigényes, és nem szükséges, ha megszáradja a csipkebogyót, miután megszáradt.
Amellett, hogy egyszerűbb, ez a technika megőrzi a magokat, amelyek saját tápláló előnyökkel rendelkeznek
2. lépés. A csipkebogyót egy sütőpapírral bélelt sütőlapra kenjük
Próbálja szétteríteni csipkebogyóját egyetlen, lapos rétegben. Ha a csipkebogyó egymásra ül, akkor az alsó réteg gyümölcse nem tud megszáradni, ezért ügyeljen arra, hogy egyenletes, egyetlen rétegben rakják.
A pergamenpapír segít elvezetni a nedvességet a csipkebogyótól, amikor kiszáradnak
3. lépés Hagyja a csipkebogyót sötét, jól szellőző helyen körülbelül 10 napig
A csipkebogyó akkor szárad a legjobban, ha nincs közvetlen napfényben. Tudni fogja, hogy készen állnak, amikor a csipkebogyó kemény, ráncos és sötétebb színűvé vált.
Ha gyorsabban kell szárítani, akkor a sütőbe teheti a legalacsonyabb fokozatra, vagy használhat ételszárítót
Lépés 4. A szárított csipkebogyót szitán szitálja, hogy eltávolítsa a szőrt
A csipkebogyó belsejében lévő szőrszálak nagyon irritálják az emberek bőrét, száját és az emésztőrendszert, ezért érdemes leszűrni a szárított csipkebogyót, hogy eltávolítsa azokat. Helyezze őket finom szitába, majd rázza meg vagy ütögesse a szitát, hogy a finom szőrszálak áthullanak.
Lépés 5. Zárja le a szárított csipkebogyót légmentesen záródó edényekbe vagy üvegedényekbe
Megfelelő tárolás esetén a szárított csipkebogyónak 4 hónaptól 1 évig kell tartania. Minél hűvösebb a tárolási környezet, annál tovább tartanak.
Ha azt szeretné, hogy a csipkebogyó akár 2 évig is eltartson, próbálja meg a fagyasztóba tenni
3. módszer a 4 -ből: Csipkebogyó infúziója ecetbe
1. lépés. Szúrjon ki 10-12 friss csipkebogyót egy tűvel
Amikor ecetet csipkebogyóval tölt be, akkor a gyümölcsöt egészben kell hagynia. Egy kis csap segítségével szúrjon kis lyukakat a friss csipkebogyóba, hogy az ecet könnyen behatoljon a gyümölcsbe.
Próbálja meg nem összetörni a gyümölcsöt, mert így a csipkebogyó szőrszálai bejuthatnak az ecetbe. A folyamat végén azonban leszűrjük az ecetet, ezért ne aggódjon, ha nem tökéletes
Lépés 2. Adja hozzá a csipkebogyót egy üveghez szoros dugóval
Lehet, hogy egyesével kell hozzáadnia a csipkebogyót, ha az üveg keskeny nyakú. Szükséged lesz egy palackra, amely szorosan lezár, például egy üvegpalackra dugóval. Használhat befőttes üveget vagy szorosan záródó fedéllel ellátott műanyag palackot is.
A csipkebogyó ecet szép kiegészítője minden konyhának, ezért válasszon ki egy üveget, amelyet ki szeretne mutatni
Lépés 3. Öntsön 1 csésze (240 ml) hideg fehérborecetet a csipkebogyóra
A fehérbor ecet, ahogy a neve is sugallja, fehérborból készül, finom, mégis jellegzetes ízt kölcsönöz ennek az infúziónak.
Bár tetszés szerint kísérletezhet különböző ecetekkel, például almaecettel vagy balzsamecettel, a fehérbor ecet finom, csípős íze kiegyensúlyozza a fanyar csipkebogyó ízét
4. lépés Hagyja a keveréket körülbelül 4-6 hétig állni, időnként rázva
Tartsa szorosan lezárva az üveget, amíg a csipkebogyó beáramlik az ecetbe. Hetente egyszer vagy kétszer erősen rázza meg az üveget, hogy az ízek egyenletesen keveredjenek.
A legjobb, ha a keveréket közvetlen napfénytől védve tárolja
5. lépés A keveréket átszűrjük egy szűrőn, hogy eltávolítsuk a szőrszálakat
Tartson finom hálószűrőt egy második edény vagy tál fölé, majd lassan öntse az ecetet a szűrőn keresztül a második tartályba. Ennek meg kell ragadnia minden kóbor magot vagy szőrszálat.
Ha nincs szűrője, szűrheti le az ecetet egy kávészűrőn
6. lépés: Öblítés után tegye vissza a keveréket az eredeti tartályba
Az eredeti tartály öblítése biztosítja, hogy ne maradjanak irritáló szőrszálak a palack belsejében. Ha úgy tetszik, másodszor is leszűrheti a keveréket, miközben az ecetet visszaöntjük a palackba.
7. Tárolja a csipkebogyó ecetet hűvös, sötét helyen
A fehérborecet eltarthatósága szinte határozatlan, így a csipkebogyó ecete 5-10 évig vagy tovább tarthat. Tartsa távol ingadozó hőtől vagy közvetlen napfénytől, hogy megőrizze az ízét.
4. módszer a 4 -ből: Csipkebogyó megőrzése zselében
1. lépés Forraljon 2 liter (1,9 liter) csipkebogyót 6 csésze (1,400 ml) vízben 1 órán keresztül
A fanyar, finom csipkebogyó zselé elkészítéséhez kezdje a friss csipkebogyó forralásával, hogy kivonja az összes gyümölcslevet. Helyezze a csipkebogyót és 6 csésze (1,400 ml) vizet egy nagy törzsedénybe, és forralja fel.
A keveréket időnként meg kell keverni egy hosszú nyelű kanállal, ügyelve arra, hogy elkerülje a gőzt
Lépés 2. Öntse a keveréket szűrőn vagy sajtkendőn keresztül
Legyen kéznél egy második edény vagy nagy tál. Miután kivette a csipkebogyót a tűzhelyről, öntse a keveréket a szűrőbe vagy a sajtkendőbe a második edénybe.
Valószínűleg észre fogja venni, hogy a víz nagy része elpárolgott, ami a folyamat várható része
3. lépés A csipkebogyót törje össze a szűrőben, és hagyja egy órán át lefolyni
Burgonyapürével pépesítsük a csipkebogyót durva pürévé. Hagyja őket a szűrőben vagy a sajtkendőben legalább egy órán keresztül.
Ha úgy tetszik, kinyomkodhatja a sajtkendőt, vagy egy lapos kanalat nyomhat a szűrőbe, hogy még több gyümölcslevet vonjon ki
Lépés 4. Sterilizálja a befőttes üvegeket mosogatógépben vagy sütőben
Mielőtt beteszi csipkebogyó zseléjét a konzerv üvegekbe, győződjön meg arról, hogy tökéletesen sterilizálva vannak. Ha van mosogatógépe, futtassa őket egy cikluson nagy lángon, hogy elpusztítsa a baktériumokat.
Ha nincs mosogatógépe, helyezze az üvegeket 93 ° C -os sütőbe 10 percre
5. lépés. Mérje meg a csipkebogyó levét, hogy biztosan 3 csésze (710 ml) legyen
Miután befejezte a keverék szűrését, körülbelül 3 csésze (710 ml) gyümölcslé maradhat. Ez a mennyiség szükséges a zselé elkészítéséhez.
Ha nincs elég lé, adjon hozzá vizet, vagy öntsön forrásban lévő vizet a zselés zsákon keresztül, amíg elegendő lé nem lesz
6. Keverje össze a csipkebogyó levét, a citromlevet és a pektint egy nagy, széles edényben
Ha úgy tetszik, használhatja a folyamat során korábban használt edényt. Adjon hozzá 3 csésze (710 ml) csipkebogyólevet, 1⁄2 csésze (120 ml) frissen facsart citromlé és 1 csomag elkészített pektin, amely általában 1,75 uncia vagy 49 gramm. Keverje össze őket egy hosszú nyelű kanállal, amíg teljesen össze nem keverednek.
7. lépés. Forraljuk fel a keveréket, feloldva az összes pektint, majd adjuk hozzá a cukrot
A keveréket addig forraljuk, amíg fel nem forr, gyakran keverjük. Látnia kell a pektin oldódását. Miután teljesen beleolvadt a gyümölcslébe, keverjen bele 3,5 csésze (830 ml) cukrot.
8. lépés. A cukor feloldódása után adjuk hozzá a vajat
Tovább melegítjük a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd hozzáadjuk 1⁄4 teáskanál (1,2 ml) vajat az edénybe.
9. lépés. Forraljuk fel a keveréket pontosan 1 percig
Kapcsolja fel a tűzhelyet magas hőre, amíg kemény forrást nem kap, vagy olyat, amelyet a keverék keverésével nem tud csökkenteni.
Ezen a ponton ne főzze túl a zselés keveréket, különben megperzselődik és tönkremegy
10. lépés. Vegye le a csipkebogyó zselét a tűzről, és öntse az üvegekbe
Hagyjon kb 1⁄2 1,3 cm -es helyen a perem alatt, így az edény vákuumzárást képezhet.
11. lépés: Zárja le az üvegeket úgy, hogy 10 percig rácson forralja őket
Tegye az üvegeket egy magas törzsedénybe egy rácsra. Töltse fel az edényt úgy, hogy az üvegek 2,5 cm víz alá kerüljenek, és forralja fel a vizet 10 percig. 10 perc elteltével óvatosan vegye ki az üvegeket a vízből, ha szükséges, fogóval vagy kesztyűvel, és hagyja kihűlni.
- Hallani kell az üvegek pattogását, miközben lezárják a fedelet.
- A zselé szinte a végtelenségig eláll, de hűtőszekrényben kell tartani, ha az üveg nem záródik le, vagy ha kinyitották.
Tippek
A legtöbb csipkebogyó ehető csipkebogyót termel, de a csipkebogyó közül a legértékesebb fajták a Rosa rugosa, a Rosa porifera, a Rosa eglanteria és a Rosa californica
Figyelmeztetések
- Kerülje a csipkebogyó használatát olyan növényekből, amelyeket nem szerves peszticidekkel, gyomirtó szerekkel vagy műtrágyákkal kezeltek.
- Ne egyél csipkebogyót egészben, mert emésztési irritációt okozhat.
