Az olajbogyó finom gyümölcs, amelyet fákról vagy bokrokról lehet gyűjteni. Általában a nyár végén szüretelt, frissen szedett olajbogyó eleinte keserű ízű. Hagyományosan az olajbogyót sós lében vagy só- és vízoldatban pácolják, hogy eltávolítsák keserűségüket. Miután az olajbogyó kikeményedett, fogyaszthatja snackként, vagy felhasználhatja az étel összetevőjeként!
Hozzávalók
- Olajbogyó
- 1,5 evőkanál (22 ml) só
- 1 csésze (240 ml) víz
Lépések
Rész 1 /3: Olajbogyó szedése
1. lépés Válasszon olajbogyót nyár végén vagy kora ősszel
Az olajbogyó általában nyár végén vagy kora ősszel érik. Az érett olajbogyó fekete vagy sötétlila, ovális alakú, szivacsos külsővel kell rendelkeznie. Az olajbogyó általában zöld olajbogyóként kezdődik, és egyre érettebbé válik.
- Az érett lilás színű olajbogyó kevésbé keserű és csípős, mint a zöld olajbogyó. A zöld olajbogyó szilárdabb is, mint az érett olajbogyó.
- Az érett olajbogyó eltarthatósága rövidebb, mint az érett fajtáké.
- Az olajbogyó a fajtától, a hőmérséklettől, a napfény mennyiségétől és az öntözéstől függően különböző időpontokban érhet.
- A túlérett olajbogyó pépes és töredezett. A túlérett olajbogyókat dobja ki.
2. lépés Távolítsa el kézzel a kívánt olajbogyót az olajbogyó bokorból vagy fából
Keressen alacsonyabb függő ágakat, olajbogyóval. Viseljen egy pár kerti kesztyűt, és szedje le a kívánt olajbogyót a fáról. Helyezze az olajbogyót egy vödörbe vagy zsákba a szállításhoz.
A fa alá eső olajbogyót is gyűjtheti
Lépés 3. Rúddal üsse meg a fát, hogy egyszerre sok olajbogyót szüreteljen
Tegyen le egy műanyag ponyvát az olajfa ágai alá. Ezután enyhén üsse meg az olajbogyót hordozó ágakat egy rúddal vagy hosszú bottal. Az olajbogyó leválik az ágakról, és az alatta lévő ponyvára esik. Gyűjtsd össze az összes laza olajbogyót, amelyet levertél a fáról, miután elkészültél.
- Ne üsse túl erősen az ágakat, különben eltöri őket.
- Ezt a módszert csak nyár végén vagy kora ősszel használja, amikor az olajbogyó túlnyomó része érett.
2. rész a 3 -ból: Olajbogyó kimagozása
1. lépés Öblítse le az olajbogyót hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződést
Öntse a leszedett olajbogyót egy szűrőedénybe, és öblítse le vízzel. Folytassa az öblítést 30 másodperc és 1 perc között, hogy eltávolítsa az olajbogyón található szennyeződéseket, port vagy peszticideket.
Ha elkészült, tegye félre az olajbogyót, hogy megszáradjon
2. lépés Cseresznye- vagy olívaolajjal távolítsa el az olajbogyó magjait
Helyezze az olajbogyót a kancsóba, és nyomja le a fogantyút, hogy kiszorítsa a magokat az olajbogyóból. Vásárolhat olíva- vagy cseresznyefazékot online, vagy bizonyos élelmiszerboltokban vagy áruházakban.
- A gödör az olajbogyó keserűségének egyik fő forrása.
- Ne feledje, hogy az olajbogyó kimagozása opcionális. Csak hosszabb ideig tart gyógyítani őket, ha nem távolítja el a gödröket.
- Nem lehet olajbogyó bokrot vagy fát növeszteni olajbogyó -gödrökből, ezért a legjobb, ha eldobja őket, ha elkészült.
Lépés 3. Ha nincs kancsója, konyhai késsel nyomja le az olajbogyót
Ha nincs kancsója, konyhai késsel távolítsa el az olajbogyóról a gödröt. Helyezze a konyhakés lapos oldalát az olajbogyóra, és nyomja le a tenyerével, hogy eltávolítsa a magokat.
A konyhai kés módszerével összetörheti az olajbogyót, ami vizuálisan nem olyan vonzó, mint egy kanna használata
Rész 3 /3: Olajbogyó pácolása sós lében
1. lépés Helyezze az olajbogyót légmentesen záródó edénybe
Helyezze az olajbogyót egy edénybe, mint egy befőttesüveg fedéllel. Hagyjon legalább 2,5 cm helyet az olajbogyó és a fedél között.
A tartálynak légmentesnek kell lennie, hogy a kötési folyamat megfelelően működjön
2. lépés. Forraljon fel 1 csésze (240 ml) vizet 1,5 evőkanál (22 ml) sóra
Vásároljon és használjon pácolást, konzervet vagy más durva sót. Forraljon fel annyi oldatot, hogy az egész befőttesüveget a tetejére tudja tölteni. Töltsön fel egy edényt vízzel és sóval, és forralja fel az oldatot. Hagyja az oldatot 1-2 percig forralni, majd vegye le a tűzről.
- Ez az oldat sóoldatként szolgál az olajbogyó számára, és segít eltávolítani a keserű ízt.
- Az olajbogyót keserű összetevőt oleuropeinnek nevezik. A sós és vizes sóoldat segít eltávolítani a vegyszert, így az olajbogyó kevésbé keserű és ehetőbb lesz.
Lépés 3. Töltse fel a tartályt a tetejére a sóoldattal
Öntse az oldatot a tartályba, amíg a sóoldat még forró, és ügyeljen arra, hogy az összes olajbogyó elmerüljön a sóoldatban. A forró sóoldat légmentesen zár, és megakadályozza a mikrobák szaporodását az olajbogyó edényben.
- Ha nincs elegendő sóoldata az összes olajbogyó borításához, készítsen többet.
- Az üveget nem kell egészen a tetejéig tölteni, elég magasan ahhoz, hogy ellepje az olajbogyót.
4. lépés: Zárja le a tartályt, és tegye sötét helyre egy hétre
Az olajbogyót sötét és árnyékos helyen tárolhatja, például garázsban vagy pincében. Ez az eljárás sok keserűséget eltávolít az olajbogyóból.
Győződjön meg arról, hogy a fedél jól zárva van, és a tartály légmentesen záródik
5. lépés. Várjon egy hetet, és kóstoljon meg egy olajbogyót
Miután az olajbogyó egy hete a sós lében ül, kóstolja meg a keserűséget. Ha jobban szereti, ha az olajbogyó keserű, akkor itt végezhet. Ha szeretné, hogy az olajbogyó íze kevésbé keserű legyen, adjon hozzá több sóoldatot, majd zárja vissza, és várjon még egy hetet, hogy csökkentse a keserű ízét.
Ismételje meg a pácolási folyamatot, amíg az olajbogyó olyan keserű nem lesz, amilyennek szeretné. Ez a folyamat 3-5 hetet is igénybe vehet
6. Lépés. Fogyassza el az olajbogyót, vagy tárolja hűtőszekrényben 3-4 hónapig
Most már megenheti az olajbogyót, hozzáadhatja az étel összetevőjeként, vagy tárolhatja és idővel elfogyaszthatja. Tartsa az olajbogyót a sóoldatban, hogy segítsen megőrizni őket.
