A nagynyomású tűzhelyek vizet vagy főzőfolyadékot forralnak fel nagynyomású körülmények között, lehetővé téve a csapdába eső gőz belső nyomásának és bekapcsolási hőmérsékletének növelését. Sokan attól tartanak, hogy a magas nyomás és a hőmérséklet elpusztítja a tápanyagokat, de a kutatások azt sugallják, hogy a nyomás alatt történő főzés jobban megőrzi a hőérzékeny tápanyagokat, mint más főzési módszerek. De ahhoz, hogy a lehető legtöbb tápanyagot megőrizze, meg kell értenie, hogyan kell megfelelően használni, valamint a legjobb nyomásszabályozási és főzési technikákat.
Lépések
Módszer 1 /3: A tűzhely megfelelő feltöltése
1. lépés Vágja az ételeket egységes darabokra
A legnagyobb tápérték érdekében vágja fel az ételeket egyforma méretű darabokra, hogy biztosítsa az egyenletes főzést. Ez különösen fontos a nagy hal- és húsdarabok esetében, amelyek sokkal gyorsabban megsülnek, ha apró, kocka méretű darabokban vannak.
2. lépés Tartsa a nagynyomású főzőedényt 2/3 -ig vagy kevesebbig
Ha a gyorsfőzőt több mint 2/3 -ig megtel étellel, akkor csökken annak hatékonysága, és csökken annak az esélye, hogy minden lehetséges tápanyagot el tudjon juttatni az élelmiszerből. A gőznek elegendő helyre van szüksége ahhoz, hogy felépüljön a tűzhelyen, hogy az étel elkészüljön.
Ha be kell töltenie az ételt, még akkor is, ha a tűzhely 2/3-a tele van vagy kevesebb, próbálja meg kisebb darabokra bontani
Lépés 3. Minden használathoz adjon hozzá legalább 1 csésze (240 ml) folyadékot
Ha nem biztos abban, hogy mennyi folyadékot használjon, nézze meg a receptfüzetet vagy a használati útmutatót a gyártó ajánlásaiért. Túl sok vagy túl kevés víz akadályozhatja az étel megfelelő főzését.
- Ha véletlenül túl sok folyadékot főz, fedetlenül forralja fel.
- Soha ne töltse fel a gyorsfőzőt félig.
2. módszer a 3 -ból: A nyomás szabályozása
1. lépés: Használat előtt ellenőrizze a gyorsfőző tömítést
A gumi tömítésnek rugalmasnak és hajlíthatónak kell lennie, mielőtt a fedél alá helyezné a nyomás alatti tömítés létrehozásához. A tömítések is hajlamosak ragaszkodni a főzés során keletkező szagokhoz, ami tönkreteheti a következő étel minőségét. Ha a tömítés szaga van, mossa le kevés ecettel és meleg vízzel.
2. lépés: Nagy vagy kemény húsdarabok esetén természetesen engedje el a nyomást
Miután a nyomás alatt történő főzés befejeződött, vegye le a tűzhelyet a tűzről, és hagyja, hogy a nyomás lassan lehűlve természetesen eloszlassa. Ez a folyamat akár 30 percet is igénybe vehet, de lehetővé teszi az étel megfelelő leülepedését és növeli a tápanyagok megőrzésének esélyét.
Ideális esetben minden ételnek körülbelül 15 percet kell hagynia a nyomás természetes felszabadítására. Ha gyorskioldást szeretne, csak ez idő után tegye meg
Lépés 3. Gyorsan engedje el a nyomást a lágyabb ételekhez
Néhány lágyabb étel megköveteli, hogy a főzés után azonnal távolítsa el a nyomást a tűzhelyről. Általában a legegyszerűbb módszer a gyorskioldó nyomáselvezetésre, ha a gyorsfőzőt a mosogatóba helyezi, és hideg vizet önt a fedél tetejére. Az összes nyomásnak kevesebb mint 1 perc alatt el kell engednie.
- Soha ne merítse vízbe a gyorsfőzőt vízbe, miközben gyorsan eltávolítja a nyomást.
- Ideális esetben használjon nagynyomású tűzhelyet olyan biztonsági funkciókkal, amelyek megakadályozzák a fedél eltávolítását, ha még mindig nyomás van benne.
- A gyorskioldó nyomás eltávolítására vonatkozó konkrét utasításokért tekintse meg a használati útmutatót. Ne tegye ezt nagy húsdaraboknál-nagyobb a valószínűsége annak, hogy a helytelen főzés miatt elveszíti a tápanyagokat.
Lépés 4. Kezdje magas hőfokon és fejezze be alacsony hőfokon a stabil nyomás biztosítása érdekében
Ha főzőlapos nagynyomású tűzhelyet használ, mindig főzze magas hőfokon. Miután elérte a szükséges nyomást, kapcsolja az égőt alacsony lángra, és hagyja, hogy párolódjon. A megfelelő főzéshez és a tápanyagok megőrzéséhez elengedhetetlen a stabil nyomás fenntartása.
- Ha elektromos gyorsfőzőt használ, nem kell aggódnia a hő miatt-a készülék automatikusan beállítja.
- Annak érdekében, hogy minimálisra csökkentse az égést elektromos tűzhelyeken (amelyek égési reakcióképessége kisebb), tartsa az egyik égőt magas, egyet pedig alacsony hőfokon. Miután elérte a nyomást, helyezze a tűzhelyet az előmelegített alacsony hőfokú égőre.
3. módszer 3 -ból: A főzési idő beállítása
1. lépés A húsokat főzzük először, a zöldségeket pedig utoljára, hogy megtartsuk a tápanyagokat
Amikor ételeket kever, kezdje a legtöbb időt igénylő ételekkel-ezt „stop-and-go” módszernek is nevezik. Például először húst főzzön, félig krumplit adjon hozzá, majd a főzési idő 2/3 -át zöldséggel. A tápanyagok megőrzése mellett ez az íz és az állag megőrzésére is kiváló.
- Használja a gyorskioldó módszert a nyomás csökkentéséhez és a fedél eltávolításához a stop-and-go módszer során.
- Ügyeljen arra, hogy távolítsa el az összes csontot a húsból-ezek megnövelhetik a főzési időt.
2. lépés Növelje a főzési időt, ahogy magasabbra megy
Bárki, aki a tengerszint feletti magasságban, körülbelül 610 m tengerszint feletti magasságban él, követheti az ételekre vonatkozó szabványos főzési utasításokat. E magasság után 5% -kal kell növelni a főzési időt minden 1000 méter (300 m) után, amikor 6000 m alap felett mozog.
Ennek a szabálynak a figyelmen kívül hagyása megakadályozza, hogy az étel megfelelően főzzen
Lépés 3. Főzze az ételeket további ideig 1–5 perces időközönként
A nyomás alatti főzési idők és becslések nem mindig pontosak. Ha hosszabb ideig kell főznie, akkor ezt 1–5 perces időközönként tegye meg. Ne feledje, hogy az alul -főtt ételeket mindig könnyebb helyrehozni, mint a túlfőzést.
Ha megfelel a hagyományos recepteknek, csökkentse a főzési időt legalább 25-50% -kal. Mindig ennek megfelelően állítsa be a főzési időt és az összetevőket
Lépés 4. Kaparja le a felesleges barnult darabokat az ételek megsütésekor
Amikor az ételt a pirítás funkcióval megsütjük (ha a főzőlap rendelkezik vele), akkor mindenképpen kaparjuk fel a barnult ételdarabokat, amelyek a tűzhely aljához tapadnak. Öntsön fel kevés vizet vagy bort a perzselés megakadályozására, és fakanállal lazítsa meg a pirult darabokat.
Tippek
- Tárolás előtt mindig mossa le a fedelet, az edényt és a gumi tömítést meleg, szappanos vízzel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tapad hozzá felesleges étel és kerül a következő adagba.
- Győződjön meg arról, hogy a biztonsági szelepek tiszták és nincsenek akadályok.
Figyelmeztetések
- Mindig viseljen kesztyűt, amikor megérinti a gyorsfőzőt, nehogy megégjen.
- Legyen óvatos, amikor leveszi a tűzhely fedelét-a gőz az arcába fújhat.
