A fésűkagyló tisztítása fontos része az ételek elkészítésének. A megfelelő fésűkagyló -tisztítási technikák biztosíthatják, hogy a fésűkagyló egészséges és ízletes legyen. A friss fésűkagyló tisztításához először fel kell nyitni a héjat, majd alaposan meg kell tisztítani a kagylót. A fésűkagyló öblítésével és minden szennyeződés, membrán és oldalsó izom eltávolításával a fésűkagyló készen áll a főzésre.
Lépések
Rész 1 /2: A fésűkagyló kinyitása
Lépés 1. Tárolja kagylóit jégen
Ez lehetővé teszi számukra a könnyű nyitást. A melegebb fésűkagylókat nagyon nehéz kinyitni. A kagylókat a hűtőszekrényben is tárolhatja.
2. lépés Tartsa a kagylót a sötétebb oldalával felfelé
Fordítsa el a mintát úgy, hogy a héjas kagyló legsötétebb oldala felfelé nézzen. A héj csuklópántját el kell fordítani tőled.
A sötétebb oldal a héj teteje, és nem lesz hozzá kagyló. Ez lehetővé teszi, hogy eltávolítsa a héj sötétebb felét anélkül, hogy eldobná a kagylót
3. lépés Helyezzen egy éles tárgyat a héj fele közé
Fogjon egy kést vagy kanalat, és helyezze a héj felső és alsó fele közé. Ez lehetővé teszi, hogy kinyissa.
Ne dugja be a kést túl mélyen a héjba, különben károsíthatja a kagylót. A héj és a fésűkagyló méretétől függően a kést körülbelül egy hüvelyk (kb. 2,5 cm) mélyen behelyezheti a héjba anélkül, hogy elvágná a kagylót
4. lépés. Nyissa ki a héjat
Nyomja meg a kést vagy a kanalat, hogy lassan kinyissa a héját. Keresse meg, hol találkozik a kagyló izma a héj felső felével, és vágja át rajta. Amikor átvágja ezt az izomzatot, akkor leválasztja a héj felső felét az alsó feléről, lehetővé téve a héj kinyílását.
5. lépés. Dobja el a héj felső felét
Dobja el a héj felső felét (a sötétebb felét), miután levágta a tartozékot. Most már csak az alsó felére van szüksége, amely a kagylót fogja.
A felső fél eltávolításához egyszerűen húzza felfelé, és szakítsa szét az alsó felétől a csuklópántjánál
2. rész 2: A fésűkagyló tisztítása
1. lépés Távolítsa el a sötét belső részeket
Tisztítsa meg a kagylóhéj belsejét az izom kivételével mindentől. Távolítsa el a fésűkagyló összes sötét részét, és hagyja a fehér izomot a héjon belül.
Ennek során le kell kaparni az izom belsejét a késsel vagy kanállal. Ez könnyen és egy mozdulattal elvégezhető, ha kaparni kezd a csuklópántnál, és egy tiszta mozdulattal követi az izomzatot
2. lépés Távolítsa el a kagylót a héjból
Válassza le az izmot a héjról, miután eltávolította a belsejét a héj belsejéből. Ezt úgy teheti meg, hogy a fésűkagyló izma alá egy vágókést vagy élesített kanalat helyez, és eltávolítja az izomhéjat.
- Nem lehet gond az izom eltávolításával.
- A kagyló eltávolítása után eldobhatja a héj alsó felét.
3. lépés Futtassa a fésűkagylót hideg víz alatt
Ha a kagylót víz alá teszi, elmossa a szennyeződéseket, és megszabadul a homoktól és egyéb szennyeződésektől. Futtassa hideg víz alatt legalább 30 másodpercig.
4. lépés Dörzsölje a kagylót az ujjaival
Ez biztosítja, hogy az összes szennyeződést eltávolították a kagylóból. Tegye ezt úgy, hogy folyó víz alatt tartja, vagy helyezze a fésűkagylót egy hideg víz tálba, hogy leöblítse a szemcséket.
Néha homok vagy szemcsék maradnak a kagylón, de láthatatlanok a szem számára. A fésűkagyló dörzsölése biztosítja, hogy minden olyan szennyeződést megkapjon, amely esetleg nem látható az Ön számára
5. lépés Távolítsa el a maradék oldalsó izmokat
Amíg a fésűkagylót mossa, előfordulhat, hogy más belső részeket vagy oldalsó izmokat talál. Távolítsa el mindezt óvatosan húzva vagy levágva. Már csak a kerek fehér izom marad.
- A megmaradt oldalsó izom észrevehetetlen lehet. Annak megállapításához, hogy mit érint az oldalsó izom, vizsgálja meg a fésűkagylót, és érezze, nincs -e keményebb izomdarab a kagyló oldalán. Ha ezeknek a kemény daraboknak olyan szálai is vannak, amelyek a fésűkagyló izomszeméhez ütköznek, akkor ezek oldalsó izmok, és eltávolíthatók.
- Fontos az oldalsó izom eltávolítása, mert nem főz jól. Főzés közben gumis lesz.
6. lépés: Az oldalsó izom eltávolítása után öblítse le ismét a kagylót
Az oldalsó izom eltávolítása után még egyszer öblítse le a fésűkagylót. Ez elmossa a maradék maradványokat. A fésűkagylója készen áll a főzésre!
Tippek
- Néhány oldalsó izom eltávolítható, ha egyszerűen az ujjai közé csukja és elhúzza őket.
- Amikor friss fésűkagylóval foglalkozik, fontolja meg jégre helyezését, hogy segítsen meglazulni és kinyílni.
- A bolti fésűkagyló kevesebb tisztítási intézkedést igényelhet, mint a friss fésűkagyló; néhányat csak víz alatt kell futtatni. Amikor azonban a boltban fésűkagylót szed, keressen gyöngyházfehér és enyhén nedves kagylót. A túl száraz vagy nedves fésűkagyló a frissességgel, a kezeléssel vagy a csomagolással kapcsolatos problémákra utalhat.
- A tisztítási folyamat megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy a fésűkagyló héja biztonságosan le van zárva. Ha kezdetben nincs szorosan lezárva, akkor a benne lévő fésűkagyló nem biztonságos.
